Cov khoom qab zib thiab cawv dab tsi uas Tsars Lavxias nyiam, thiab "txiv" yog dab tsi rau tib neeg

2024 Tus sau: Richard Flannagan | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 00:06

Hauv tebchaws Russia xyoo 18th-19th, muaj cov xwm txheej zoo rau kev txhim kho kev lag luam. Ib tus neeg twg tuaj yeem qhib lawv tus kheej kev lag luam, yog nws yog tus tub lag luam, tus neeg txawv tebchaws lossis tus neeg ua haujlwm qub qub. Ua tsaug rau kev muaj peev xwm, txuj ci thiab kev mob siab rau lawv txoj haujlwm, qee tus neeg ua lag luam nyob rau lub sijhawm ntawd tsim cov npe loj uas tseem nyiam tsis yog hauv tsev, tab sis tseem nyob txawv teb chaws. Txij li xyoo 1917, cov chaw tsim khoom tau pauv mus rau lub xeev cov tswv cuab thiab hloov npe los ua kev hwm Bolsheviks. Qee lub npe tsis muaj nyob rau tag nrho tom qab kev hloov pauv, tab sis tseem nyob mus ib txhis hauv keeb kwm ntawm kev lag luam ua piv txwv ntawm kev lag luam ntse, kev hloov pauv tshiab thiab txuj ci.

Kolomenskaya marshmallow los ntawm Peter Chuprikov

Pastila tau npaj lawm nyob rau hauv Ivan qhov txaus ntshai, thiab nws daim ntawv qhia yog txawm tias nyob hauv Domostroy. Nws tau qhia kom khaws cov kua txiv rau lub caij ntuj no hauv daim ntawv ntawm marshmallow. Ua ntej, cov txiv hmab txiv ntoo tau simmered hauv qhov cub, tom qab ntawd kneaded, pw hauv ib txheej nyias ntawm cov laug cam thiab sab laug hauv lub hnub kom txog thaum qhuav tag. Cov kab txaij nyias tau muab dov rau hauv yob thiab noj ua khoom qab zib kom txog thaum sau qoob tom ntej.

Los ntawm XIV xyoo pua thaj tsam loj ntawm Kolomna tau nyob los ntawm vaj ntxwv thiab npis sov lub vaj. Lub nroog tau hu ua qhov chaw nruab nrab ntawm Lavxias teb sab kev ua vaj zaub, thiab kev tsim cov kua qab ntawm no los ua ib qho ntawm cov hom nuv ntses loj. Pastila tau npaj los ntawm cov kws txawj hauv zos ntawm txoj haujlwm tshwj xeeb - "pastilles" thiab "pastilles". Cov marshmallow xoob xoob xoob tau muaj cov tshuaj tshwj xeeb - tsis yog cov suab thaj, tab sis qab zib tau ntxiv rau cov txiv applesauce, thiab nplawm nrog qe dawb. Nws tau ci hauv cov tais zaub mov tshwj xeeb hauv av, thiab hauv V. Dahl phau ntawv txhais lus muaj txawm tias zoo li cov lus hais - "muaj zog zoo li lub lauj kaub Kolomna". Muaj cov lus dab neeg ntawm cov neeg tuaj ncig txawv tebchaws uas tsuas yog Kolomna cov tuam tsev paub txog daim ntawv qhia zoo, "yuav ua li cas ua huab tawm ntawm cov kua."

Xyoo 1735, thawj lub tsev lag luam pastel tau qhib hauv Kolomna nyob rau hauv kev coj ntawm cov tub lag luam Shershavin, uas qhuas cov khoom no thoob plaws lub tebchaws. Xyoo 1775, Catherine the Great nws tus kheej tau kho cov khoom qab zib thaum nws tuaj txog hauv Kolomna. Thiab xyoo 1796 tus tswv av Tula thiab tus kws sau ntawv Vasily Levshin tau piav qhia tus txheej txheem rau ua Kolomna pastila hauv nws phau ntawv txhais ua noj.

Nyob rau nruab nrab ntawm xyoo pua puv 19, qhov ua kom zoo nkauj airy tau tsim ntawm cov chaw tsim khoom ntawm Kupriyanovs thiab Panins. Xyoo 1852, "Khoom Qab Zib thiab Pastels Tsim" ntawm tus lag luam Pyotr Chuprikov tau tshwm sim ntawm Kolomna Posad. Cov chaw tsim khoom cov txiv pos nphuab, txiv ntoo thiab raspberry pastilles tau muag thoob plaws lub tebchaws. Xyoo 1870, ntawm All-Russian Manufacturing Exhibition, Chuprikov cov khoom tau txais txiaj ntsig zoo. Lub thev naus laus zis tshwj xeeb tau tsim nyob rau ntau pua xyoo, tab sis tau ploj mus sai - thaum lub sijhawm hloov pauv, cov nroj tsuag hauv Kolomna raug kaw. Niaj hnub no Tsev khaws puav pheej ntawm pastilles ua haujlwm nyob hauv nws cov phab ntsa.

Vim li cas Tula qhob cij los ua lub khob cij tseem ceeb hauv Russia

Muaj qhov kev xav tias cov khoom ci qhob cij tau tshwm sim hauv Tula ntau dua li txhais caj npab thiab samovar khoom siv tes ua. Txij li lub sijhawm puag thaum ub, cov khoom qab zib hu ua "qhob cij zib ntab", thiab thawj zaug sau hais txog nws tau lees paub hauv phau ntawv sau ntawm 1685.

Lub npe "luam tawm" cov qhob noom xim kasfes tau ci ntawm cov laug cam. Cov pwm tau ua los ntawm cov ntoo ntoo thiab cov ntoo linden, qhuav, thiab tom qab ntawd nyem cov duab kos, cov ntawv sau thiab cov qauv raug txiav tawm ntawm lawv. Lub khob noom cookie tau "luam tawm" ntawm lub rooj tsavxwm thiab ci hauv qhov cub. Daim ntawv qhia tau khaws cia hauv kev nruj nruj tshaj plaws.

Tsis yog ib qho kev ncaj ncees tau ua tiav yam tsis muaj kev muag cov qhob cij zoo nkauj - luam tawm, nyoos, nrog chocolate lossis txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo puv. Rau cov neeg ib txwm, qhuav "txiv" yam tsis tau sau tau ci.

Xyoo 1778, rau xyoo 75 xyoos ntawm St. Petersburg, Tula cov kws tshaj lij nthuav qhia Catherine II nrog peb-meter ntaub pua plag hnyav 30 kg nrog cov duab ntawm lub nroog pom.

Hauv xyoo pua puv 19, tag nrho tsev neeg cov qhob cij dynasties tau tshwm sim. Cov chaw tsim khoom nto moo tshaj plaws yog tus tub lag luam Vasily Grechikhin. Ntawm Paris Ntiaj Teb Kev Ncaj Ncees xyoo 1899 thiab 1900, nws ua rau cov neeg saib pom nrog lub tsev pavilion uas nws lub ru tsev tau ua los ntawm cov ntaub pua plag.

Thaum lub sijhawm hloov pauv, cov khoom siv qhob noom xim kasfes yuav luag ploj - cov khw kaw, cov kws ua haujlwm tawm hauv lub tebchaws, thiab cov zaub mov txawv tshwj xeeb tau ploj thiab tsis nco qab lawm. Kev tsim khoom tau pib tsuas yog xyoo 1954, thiab xyoo 1996, Tsev khaws puav pheej Tula Gingerbread tau qhib nyob hauv lub tebchaws ntawm cov khoom qab zib uas yog lus dab neeg.

Apricot chocolate rau lub tsev hais plaub muaj koob muaj npe los ntawm Penza serf

Caramel "Crow's feet" thiab "Cancer neck", cov khoom ua si me me hauv cov qhob noom xim kasfes thiab hares hauv cov ntawv ci - txhua yam no tau tsim los ntawm tus kws tshaj lij txawj ntse Alexei Ivanovich Abrikosov. Los ntawm lub khw muag khoom me ntawm nws yawg, nws tau tsim lub tsev cog khoom loj tshaj plaws hauv tebchaws Russia ua ntej kev tawm tsam, dhau los ua thawj tus neeg ua khoom qab zib ntawm Russia keeb kwm thiab tau lub npe menyuam yaus "huab tais gummy."

Stepan Nikolaev tau txiav txim siab tus tsim ntawm yav tom ntej faj tim teb chaws ntawm cov qhob noom xim kasfes. Xyoo 1804, 64-xyoo-laus Penza serf tau txais nws txoj kev ywj pheej los ntawm tus poj niam thiab tsiv mus rau Moscow. Muaj, ua ke nrog nws cov tub, nws tau teeb tsa cov khoom me me rau kev tsim cov jam thiab marmalade. Raws li ib qho ntawm cov lus dab neeg, Stepan Nikolaev txiav txim siab los siv lub npe Abrikosov, vim nws yog los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo no uas nws ua tiav hauv cov khoom qab zib zoo tshaj plaws.

Cov tub ntawm tus kws tshaj lij txuj ci tsis tuaj yeem txuas ntxiv nws txoj kev lag luam, xyoo 1841 tag nrho cov khoom tau mus rau hauv cov nuj nqis. Tsuas yog xyoo 1846 Aleksey Ivanovich tau txiav txim siab txuas ntxiv nws txiv txoj haujlwm thiab rov tsim kho tsev neeg yuav luag tag, uas nws tau txais txiaj ntsig zoo los ntawm nws tus qub tswv haujlwm uas tau qiv nyiaj.

Txog xyoo 1879, Aleksey Ivanovich tau qhib lub Hoobkas tshiab thiab tsim kev koom tes "AI Abrikosov thiab Tub". Xyoo 1899, tom qab muaj yeej ntau ntawm kev nthuav tawm, nws tau txais qhov khoom plig ntawm "Tus Muab Khoom ntawm Lub Tsev Hais Plaub ntawm Nws Tus Huab Tais."

Cov khoom siv suav nrog ntau dua 750 txhiab hom khoom: txiv hmab txiv ntoo qab zib, Ncuav Qab Zib Qab Zib, Ancient Greek thiab Zoological chocolate, Lilliput thiab Tsarsky marmalade, paj npleg ncuav, ncuav qab zib thiab ncuav qab zib.

Cov khoom tseem ceeb yog jam, khaws cia, purees, compotes, glazed berries, txiv hmab txiv ntoo thiab txiv ntoo. Qhov txawv txawv delicacies tau tshwj xeeb tshaj yog - slices ntawm dib, txiv qaub, tangerines thiab txiv kab ntxwv hauv qhob noom xim kasfes. Cov khoom qab zib tau ntim rau hauv tin thiab iav rhawv zeb, ntim rau hauv hnab velvet thiab thawv ntoo. Lub ntim cov qhob noom xim kasfes yog qhov ua haujlwm tiag tiag ntawm kev kos duab. Cov chaw tsim khoom tau caw cov kwv tij Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov thiab lwm tus kws tshaj lij txuj ci los rau nws lub rooj cob qhia. Cov tsev neeg ntawm 30 tus neeg tau raug coj los ntawm tus kws pleev xim nto moo F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov tau txiav txim siab ncaj ncees uas yog tus tsim khoom tshiab thiab ntse tshaj lij kev lag luam ntawm nws lub sijhawm. Nws yog nws leej twg tuaj nrog lub tswv yim ntawm kev xa daim npav npav nrog cov ntaub ntawv xov xwm, cov lus sib dhos thiab lwm yam kev xav tsis thoob rau hauv cov qhob noom xim kasfes. Cov ntawv qhwv tau luam tawm nrog cov lus tsis txaus ntseeg, cov lus hais, cov tsiaj ntawv thiab cov lej sib npaug. Cov qhob noom xim kasfes, cov ntoo thuv thiab cov qe Easter tau ua los ntawm cov qhob noom xim kasfes, thiab cov khoom ua si me me tau muab tso rau hauv. Lub tswv yim no tom qab siv los ntawm Asmeskas cov tuam txhab tsim "tsim kev xav tsis thoob".

Ua ntej xyoo tshiab xyoo 1880, tshaj tawm nyob rau hauv cov ntawv xov xwm uas tsuas yog brunettes ua haujlwm hauv ib lub khw ntawm Abrikosovs, thiab tsuas yog pojniam plaub hau daj nyob rau lwm qhov. Muscovites pib mus ntsib cov khw muag khoom los xyuas seb qhov no puas yog tiag, tib lub sijhawm yuav khoom qab zib rau hnub so. Xws li txoj kev tshaj tawm thawj zaug Abrikosov siv tas li.

Xyoo 1918 lub Hoobkas tau dhau los ua cov cuab yeej ntawm lub xeev, thiab xyoo 1922 nws tau hloov pauv lub npe ntawm Bolshevik Pyotr Babaev, uas tsis muaj dab tsi cuam tshuam nrog kev lag luam khoom qab zib.

"Parisian" Vologda roj

Vologda butter yog cov khoom lag luam nrog lub ntsej muag lees paub thiab ntxhiab, uas tau los ntawm cov qab zib tshiab tshaj ntawm thawj qib, ua tiav nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm qhov kub siab. Cov cim lag luam tau tshwm sim ua tsaug rau tus tij laug ntawm tus neeg pleev xim V. V. Vereshchagin rau Nikolai. Xyoo 1880, nws tau tsim lub chaw tsim khoom lag luam butter hauv thaj av Vologda, uas tom qab yim xyoo tau sib tw raws li kev tsim tawm nrog cov thawj coj lees paub los ntawm Baltics thiab Finland.

Nws txhua yam pib hauv xyoo 1870, thaum nyob hauv Paris kev nthuav qhia Nikolai Vasilyevich tau saj qab butter nrog qhov tsw qab txawv txawv thiab txiav txim siab tias cov khoom qub tuaj yeem tsim hauv nws lub tebchaws. Cov tshuaj ntsuab tshwj xeeb Norman, uas tsis nyob hauv Vologda, muab cov roj ua qhov txawv txav thiab tsw qab. Hauv kev tshawb nrhiav cov yam ntxwv tshwj xeeb, Vereshchagin tau ua ntau yam kev sim thiab kev tshawb fawb. Tom qab ntau qhov ua tsis tiav, nws tau txiav txim siab los rhaub dej rau ntxuav cov ntaub ntawv raw, thiab tib lub sijhawm nws tau txiav txim siab rhaub cov dej kom zoo ib yam. Thaum peb nplawm lub butter thiab saj nws, peb xav tias qhov tsis zoo nutty saj. Nov yog yuav ua li cas lub npe nrov Vologda roj tau tshwm sim.

Vereshchagin nws tus kheej hu nws cov roj Parisian, thiab hauv Tebchaws Europe nws tau hu ua Petersburg roj, txij li cov khoom siv txawv teb chaws tau nqa tawm tsuas yog los ntawm Sab Qaum Teb peev.

Qhov ntim ntau ntawm kev xa tawm los ntawm xeev Vologda tau ua rau Danish lub tuam txhab Merck-Pallisen, ua haujlwm hauv St. Petersburg, kom qhib nws lub chaw haujlwm sawv cev hauv Vologda. Los ntawm qhov ntawd lawv nqa roj rau Copenhagen, Hamburg thiab London.

Yav tom ntej, Vereshchagin cov ntawv qhia tshwj xeeb tau siv los ntawm cov tuam txhab tsim khoom los ntawm Tebchaws Europe. Tab sis "Parisian" butter tau txais nws cov saj ib txwm tsuas yog los ntawm cov mis uas tau txais hauv cov xwm txheej ntuj ntawm thaj av Vologda.

Xyoo 1911, thawj lub koom haum Lavxias rau kev qhia neeg ua haujlwm hauv thaj tsam ntawm kev tsim cov butter, uas tom qab tau hloov pauv mus rau hauv Vologda Dairy Academy npe tom qab N. V. Vereshchagin.

Nyiam cawv ntawm huab tais los ntawm lub zos Massandra

Hauv 30s ntawm XIX xyoo pua, Suav Mikhail Vorontsov pib tsim cawv txiv hmab hauv Crimean lub zos Massandra. Nws nqa cov hmab los ntawm Tebchaws Europe thiab cog rau ntawm nws thaj av hauv Crimea. Tsis ntev thawj lub winery tau qhib rau ntawd, cov khoom lag luam uas tau txais txiaj ntsig zoo los ntawm Nikolai I. Hauv qab Vorontsov, hauv qee phau ntawv qhia rau Massandra, cov xwm txheej ntawm "ib sab ntawm qhov zoo tshaj plaws Crimean cawv" tau kho. Cov dej cawv muaj zog thiab tuab tau nrov tshwj xeeb: Muscats, Pinot Gris thiab Massandra Port.

Xyoo 1889, lub tsev qub txeeg qub teg tau yuav los ntawm Appanage Department, uas txiav txim siab tsarist av hauv Crimea. Tus Tub Vaj Ntxwv Lev Golitsyn tau raug xaiv los ua tus thawj tsim khoom ntawm Massandra qub txeeg qub teg ntawm Romanovs. Tom qab ntawd nws yuav raug hu ua leej txiv ntawm Lavxias winemaking, vim nws tau nrog nws tias cov khoom lag luam Lavxias tau txais kev lees paub thoob ntiaj teb. Xyoo 1894, kev tsim kho ntawm Main Massandra Cellar tau pib ntawm tsob ntoo - xyoo no tseem tseem tso rau hauv txhua lub raj mis raws li hnub tsim lub hauv paus. Kev tsim kho tau tso siab rau tus kws tshaj lij pej xeem A. I. Dietrich.

Rau 5 xyoos ntawm Golitsyn txoj haujlwm ua tus thawj winemaker, Fabkis cov cawv cawv tau raug tshem tawm tag nrho los ntawm Lavxias khw. Massandra cov dej haus tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws ntawm kev nthuav tawm thoob ntiaj teb, tau muab tas li mus rau Moscow, St. Petersburg thiab lwm lub nroog. Xyoo 1920, tsob ntoo tau ua tebchaws, thaum lub sijhawm ntawd ntau dua 100,000 lub raj mis ntawm ntau xyoo sib txawv tau khaws cia rau hauv lub khob cawv.

Tab sis nws xav paub Dab tsi yog qhov zam nyob rau hauv ancient Rome 100 BC?