Cov khw noj mov, tsev kas fes, chav ua noj thiab ntau ntxiv: Yuav ua li cas lub khw noj mov lag luam tau tsim nyob hauv tebchaws Russia

2024 Tus sau: Richard Flannagan | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 00:06

Niaj hnub no cov khw noj mov thiab cafes hauv Lavxias qhib qhov chaw yog qhov tshwm sim tshwm sim. Koj tuaj yeem nrhiav cov chaw tsim khoom rau gourmets thiab rau cov neeg uas xav tau nrawm tom noj, rau cov hnub nyiam thiab rau kev noj mov ntawm qhov loj, rau txhua qhov saj thiab pob nyiaj siv. Tab sis ob peb puas xyoo dhau los, txhua yam txawv. Kev tshuaj xyuas no yog hais txog yuav ua li cas tsev so, chav ua noj, khw kas fes, tsev noj mov thiab lwm qhov chaw tsim khoom noj tau tshwm sim hauv tebchaws Russia.

Tsev noj mov - tuaj thiab haus

Thaum xub thawj, tsev so tsis tau tsim txhua qhov kom cov pej xeem tuaj yeem so hauv lawv tom qab ua haujlwm hnyav. Cov tsev lag luam no tau mus ntsib nrog kev txaus siab los ntawm cov neeg muaj nyiaj, nrog rau cov qhua txawv teb chaws hwm. Piv txwv li, ib qho ntawm thawj lub taverns hauv St. Petersburg tau qhib rau xyoo 1720 thiab tau nyob ntawm Troitskaya Square. Nws yog Lub Tsev Tavern. Nws tau dhau los ua tsaug rau Peter I, tus hlub ntawm aniseed vodka. Anisovka hauv Tavern House tau zoo heev, thiab tsar zoo siab tuaj ntsib lub tavern kom so los ntawm kev ua haujlwm tsis muaj qab hau.

Tab sis tsis yog tsuas yog vim anisovka, taverns tau khaws cia ntab. Cov neeg txawv teb chaws, uas paub sai npaum li cas tuaj yeem tau txais txiaj ntsig los ntawm cov chaw tsim khoom no, muab cov tais diav qab los ntawm txawv teb chaws. Qhov tseeb, lub tsev haujlwm zoo li no tuaj yeem raug cais raws li lub tsev noj mov niaj hnub no.

Ntau xyoo dhau los, Peter zoo tau tas sim neej. Cov tsev so maj mam pib poob lawv cov luster. Cov tswv raug txwv los ntawm billiards, vodka thiab npias kuj poob tawm ntawm kev nyiam, cov neeg tos tau dhau los ua "kev sib deev". Tshuav dab tsi? Caw cawv pheej yig, pheej yig thiab khoom noj tsis yooj yim. Cov nyhuv tsis ntev tuaj: cov neeg pluag tau hnov lub ntsej muag ntxim nyiam ntawm lub tavern. Kabatskaya nthwv dej hla lub nroog Lavxias. (Los ntawm txoj kev, rov qab rau xyoo 1746 lo lus "tavern" uas tau muab vodka hloov los ntawm "kev haus dej haus cawv", sim ua kom du "qias neeg" los ntawm kev qaug cawv.) txog thaum sawv ntxov txhawm rau mus ua haujlwm ncaj qha los ntawm qhov ntawd lossis cia peb tsoo txoj kev. Ob peb lub tsev tsim khoom tau tswj hwm thiab tsis tig mus rau qhov chaw nrov nrov, qias neeg, ntim rau lub peev xwm, qhov chaw sib ntaus thiab kev sib tua tshwm sim tsis tu ncua.

Tsev noj mov: Fab Kis tab tom nce qib

Kev txum tim rov qab los. Lub npe zoo nkauj uas tam sim no tau hloov pauv mus rau hauv lub tsev noj mov. Thawj lub tsev noj mov tau tshwm sim hauv tsev so thaum pib ntawm lub xyoo pua puv 19. Thiab dua, cov neeg txawv tebchaws yog thawj tus thawj koom ruam! Tau ntau xyoo lawv khaws cov chaw zoo li no, ua kom muaj txiaj ntsig zoo ntawm txhua yam "Lus Askiv" thiab Fabkis. Fab Kis tau ua tiav zoo hauv qhov no, kev hnav khaub ncaws rau Parisian thiab cov lus Fab Kis tau nrov heev. Nws tau mus noj mov. Cov neeg sawv cev ntawm cov neeg hauv zej zog thiab cov neeg nyiam ntawm lub neej zoo nkauj tau ntsib hauv lub tsev noj mov ntawm qee tus Pierre lossis Jacques kom saj Fabkis txoj qab.

Cov khw noj mov tau tsim qhov kev xav tsis zoo ntawm nqaij thiab khoom kim heev. Cov qhua tau txais kev pabcuam ntawm no tsis yog "kev sib deev", tab sis los ntawm "tib neeg". Thiab cov no tsis yog cov txiv neej nyob hauv lub tsho thiab tsoos tsho ntev dua, tab sis cov neeg ua haujlwm paub cai hauv hnab looj tes dawb, ci paj ntaub thiab tsho tsho dub. Tus neeg tos lub taub hau kuj ua haujlwm hauv lub tsho zoo kawg nkaus uas tau tos cov neeg tuaj ntsib, ntsib lawv thiab ua tus coj zoo.

Cov tub ntxhais hluas kub tau txaus siab rau qhov ntxim nyiam ntawm cov chaw tsim tshiab. Thaum sawv ntxov txog 2 lossis 3 teev tsaus ntuj, cov tub ntxhais hluas sloths tau mus rau lub tsev noj mov los qhia tawm lawv cov kev lom zem hmo ntuj thiab khaub ncaws tshiab. Thiab, tau kawg, muaj pluas su. Cov poj niam pib mus xyuas cov chaw zoo li no ntau tom qab, nyob rau nruab nrab ntawm xyoo pua puv 19, thiab lawv tau tso cai hla tsuas yog thaum ua khub nrog tus txiv neej.

Nws yog lub sijhawm ntawm kitsch thiab khoom kim heev. Qhov tseem ceeb yog kom ntxias koj ntawm tus nqi! Cov iav loj loj tau yuav, lub vaj lub caij ntuj no nrog cov kwj deg thiab noog tau tsim, cov tub uas tsis paub cov nroj tsuag tau muab tso, txawm tias peacocks tau taug kev nyuaj siab hauv chav. Thiab cov ntawv qhia zaub mov … Muaj qee yam txaus siab rau lub plab uas tau dhuav nrog zaub mov. Yog tias koj xav tau txiv hmab txiv ntoo tshiab, thov! Tsis tshua muaj cawv los ntawm Fabkis, truffles qab thiab rog goose siab los ntawm ntug hiav txwv Paris - nws yuav ua tiav! Belgian thiab Swiss khoom qab zib - feeb no!

Cov khw kas fes, khw tshuaj yej thiab khw khoom qab zib rau cov uas muaj hniav qab zib

Thiab ntxiv, kev zam tau nthuav qhia los ntawm Peter I txoj kev vam meej, uas tsis tsuas yog tawm tsam nrog cov plaub hau thiab hnav nws cov tub qhe nrog ntxim nyiam, tab sis kuj nyiam kas fes. Cov dej haus tau tsim nyog tsuas yog pennies thiab muaj rau txhua tus neeg. Tau kawg, nyob rau xyoo pua puv 19, Lavxias lub tsev kas fes tau qis dua li kev tsim tawm txawv teb chaws ntawm "kas fes" kev coj. Vissarion Belinsky tau sau tseg tias cov neeg ib txwm nyiam txiv neej nyiam haus kas fes thiab luam yeeb, thiab poj niam txiv neej los ntawm cov neeg ib txwm tuaj yeem ua yam tsis muaj vodka thiab tshuaj yej, tab sis "tsis tuaj yeem nyob yam tsis muaj kas fes."

Lub sijhawm ntawm kev txhim kho cov tsev kas fes thiab khw muag khoom noj ua ke ua ke nrog lub ncov ntawm zam rau cov khoom txawv teb chaws thiab zaub mov. Tom qab tag nrho, ib tus kheej, tus cwj pwm, yog li sai sai dhau los ua qhov tsis txaus ntseeg thiab tsis txaus siab. Gingerbread thiab bagels, qhob cij qhob cij thiab pies Lavxias tau ploj mus rau tom qab. Tab sis tsis muaj qhov tsis txaus ntawm cov ncuav, mis nyuj khov, chocolate thiab marzipan. Cov khoom qab zib ntws los ntawm txawv teb chaws yuav tsum tau qhia ncaj qha, thiab tib txoj hauv kev yog qhib ntau lub khw khoom qab zib khoom qab zib uas cov ncuav mog qab zib lossis ncuav qab zib tuaj yeem saj. Txawv teb chaws! Muaj tseeb, qee zaum nws tau tsim los ntawm tus ntxhais yooj yim los ntawm lub tsev nyob sib ze, tab sis cov no yog qhov tsis tseem ceeb.

St. Petersburg tau dhau los ua tus tsim cai lij choj ntawm thawj lub tsev kas fes, lossis cov tsev kas fes. Lub neej qab zib hauv lub nroog tau puv ntoob. Hauv cov chaw tsim khoom ib tus tuaj yeem tsis tsuas yog txaus siab rau kas fes, tab sis kuj txaus siab rau cov khoom qab zib zoo nkauj, cov qhob noom xim kasfes, cov txiv hmab txiv ntoo qab zib, thiab haus cov txiv qaub. Kub thiab cawv, nrog rau kev ua si billiards hauv tsev kas fes tau txwv, txwv tsis pub lawv yuav raug kev txom nyem ntawm taverns.

Nws tsis yooj yim sua kom tsis nco qab lub tsev kas fes nto moo tshaj plaws hauv tebchaws Russia thaum lub sijhawm ntawd, "Cafe Wolf and Beranger", St. Petersburg. Nws yog lub tsev tsim ntxim hlub, tau qhib rau xyoo 1780 thiab muaj cov neeg Esxias (Suav Teb). Lermontov thiab Pushkin, Chernyshevsky thiab Pleshcheev, thiab lwm tus neeg sawv cev ntawm kev muaj tswv yim txawj ntse tau poob rau hauv kaum tsev nyob ntsiag to. Los ntawm lub tsev kas fes no, Pushkin tau mus rau Tus Dej Dub, qhov uas nws raug mob tuag hauv kev sib ntaus.

Cov kws sau ntawv, kws sau paj huam, kws ua yeeb yam tsis poob qab ntawm kev zam, feem ntau cov phiaj xwm zoo thiab ua tsis tau tiav tau tham txog ib khob kas fes nrog lub ncuav qab zib zoo. Yog tias koj tuaj yeem rov qab mus rau lub sijhawm thiab mus rau Swiss confectionery Lareda, koj tuaj yeem pom Turgenev, Zhukovsky, Griboyedov.

Ntau tus txiv neej tau mus ntsib patisseries rau gawk ntawm Italians zoo nkauj, German lossis Fabkis poj niam uas tau ntiav los ntawm tus tswv txawv teb chaws. Kuv yuav tsum hais tias tus nqi hauv cov chaw tsim khoom ntawd tau siab heev.

Yuav ua li cas txog tshuaj yej? Yuav ua li cas txog nws? Puas muaj kas fes npog cov dej haus no, uas tau paub hauv Russia txij li xyoo 17th-17th xyoo pua? Tsis yog, thiab tshuaj yej tau pom nws qhov chaw. Tsis yog li bohemian, tab sis zoo heev. Tsis ntev ua ntej pib ntawm xyoo pua 20th, xyoo 1882, cov tshuaj yej hauv tsev tau pib qhib hauv Russia. Cov qhob cij tshiab thiab butter, mis nyuj, qab zib, qab zib, tshuab ziab khaub ncaws, crackers thiab puffing samovar uas bagels tau rhaub - qhov no yog piav qhia luv luv ntawm lub tsev tshuaj yej ntawm cov sijhawm ntawd. Koj tuaj yeem pom cov chaw tsim khoom zoo li no ntawm cov chaw nres tsheb ciav hlau, tom chaw nres tsheb, nrog txoj kev loj. Tam sim no lawv txoj haujlwm tau ua tiav ib nrab los ntawm cafes ntawm cov chaw muag roj.

Kuhmister's lossis vintage noj su ua lag luam

Pib ntawm lub xyoo pua 18th. Hauv St. Petersburg thiab Moscow, qhov hu ua "kuhmister tables" lossis yooj yim kuhmister ntxhuav tshwm. Lawv tau ntsib los ntawm cov neeg uas muaj nyiaj txiag tau zoo los ntawm cov qauv ntawm lub sijhawm ntawd: tsis yog cov tub lag luam nplua nuj, cov kws txawj txua khoom thiab cov neeg ua haujlwm me. Feem ntau tau mus ntsib yog Greek kuhmister's, nyob rau hauv uas, txawm tias lub npe, lawv tau noj nrog Lavxias cov tais diav. Txawm li cas los xij, cov zaub mov hauv tebchaws tseem tuaj yeem saj. Nws tsuas yog tsim nyog los nrhiav qhov chaw uas tus tswv yog Caucasian, Ncej, Tatar lossis German.

Noj su tuaj yeem yuav tau rau 30-45 kopecks. Tsis ntseeg, nws tau txais txiaj ntsig, tshwj xeeb tshaj yog txij li cov tswv ntawm chav ua noj tau muab zaub mov tso npe. Koj them tus chervonets - luv nqi hauv rubles.

Kuhmisterskys tau sim tsim nyob hauv plawv nroog thiab ua kom lawv qhib txhua lub sijhawm. Tsis muaj leej twg tau them nyiaj ntau rau qhov tsis xws luag xws li av, ua kom av thiab qhov chaw nyob hauv qab daus. Tsis nyiam qhov chaw - tuaj yeem noj su hauv tsev. Qhov no yog qhov uas cov kawm tiav thiab cov tub ntxhais kawm tau ua, uas tsis muaj nyiaj txaus rau lub tsev noj mov lossis ua noj hauv tsev, tab sis lawv muaj kev txaus siab ntau. Lub ntuj Kuhmister tuaj yeem raug hu ua tus sawv cev ntawm chav noj mov niaj hnub no, vim tias lawv feem ntau siv rau kab tshoob kev kos, kev ua koob tsheej, thiab hnub tseem ceeb. Qee zaum cov tsev tsim tau qhib ib sab ntawm cov toj ntxas, tshwj xeeb tshaj yog rau kev noj hmo hauv tsev pam tuag.

Txog rau thaum xaus ntawm lub xyoo pua puv 19, kuhmister cov khw noj mov, nrog lawv cov zaub mov pheej yig, tau pib hloov pauv los ntawm canteens, qhov twg cov neeg tuaj saib xaiv noj tshais, noj su lossis noj hmo. Cov chaw haujlwm tau ua haujlwm tshwj xeeb thaum nruab hnub, vim tias cov neeg ua haujlwm thiab cov neeg ua haujlwm tau sim ua haujlwm rau lawv txhawm rau kom txaus siab rau lawv txoj kev tshaib kev nqhis thiab rov ua haujlwm tau raws sijhawm. Yog, cov ntawv qhia zaub mov tsis txawv ntau, tab sis huv.

Cov txheej txheem niaj hnub suav nrog qee yam tais diav feem ntau muab tso rau ntawm lub txee. Niaj hnub no nws yog qhov zam los hu qhov kev xaiv no ua haujlwm noj su. Tseem muaj cov ntawv sau npe. Los ntawm kev yuav daim pib rau ib hlis, cov neeg siv khoom ib txwm tau txais lub xauv rau tus kheej rau khaws cov khoom me me thiab txawm tias nws tus kheej cov tais diav. Los ntawm txoj kev, tus cwj pwm los so rab diav rawg thiab riam hauv qhov chaw pej xeem nrog daim ntaub so tes tseem nyob ntawm ntau tus neeg Lavxias. Nws yog dab tsi? Puas yog nws lub cim xeeb tau txais los ntawm nws yawg-yawg, tus hlub ntawm taverns?

Nws yog qhov nthuav kom paub hnub no lawv yog dab tsi Soviet-era Moscow tsev noj mov … Thiab txawm hais tias nws zoo li tsis muaj sijhawm ntau dhau los, txhua yam sib txawv hauv cov khw nojmov Soviet.