Keeb kwm thiab cov lus zais ntawm pwm cheese

2024 Tus sau: Richard Flannagan | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 00:06

Tsis yog txhua tus neeg Lavxias yuav tuaj yeem hais cov npe ntawm lwm cov cheese: Camembert, Gorgonzola … Tab sis yog tias nws saj nws, nws yuav tsis hnov qab. Tab sis muaj lwm tus: Brie, Roquefort, Dorblu, Danablus, Stilton, Fourme d'Ambert, txhua tus nrog lawv tus kheej keeb kwm.

Kev ua kom zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov cheese no tsis yog vim muaj txuj ci ntawm cov ua cov cheese lossis cov mis zoo (txawm tias ib tus yuav tsum tsis txhob hnov qab lawv ib yam nkaus). Qhov laj thawj tseem ceeb yog pwm!

Cov poov xab zoo li cov nceb

Ntxiv mus, pwm txawv. Roquefort, gorgonzola thiab lwm yam cheese ntawm hom no yog nyob ntawm Penicillium -xiav pwm (yog li lawv lub npe - "cheese xiav"). Thiab brie thiab lwm tus nyiam nws kis tus kab mob, hauv qhov kev nkag siab zoo ntawm lo lus, nrog cov poov xab zoo li cov kab mob hu ua Geotrichum candidum. Tab sis nws tseem tsis yog tsuas yog pwm, tab sis ib tus neeg muaj txiaj ntsig - ib tus tuaj yeem hais tias, Pwm nrog cov tsiaj ntawv loj. Nws, tus pwm zoo, tiv thaiv cheese los ntawm kev kis tus kab mob, vim nws zoo li nyob hauv qhov chaw uas muaj cov kab mob phem xav tau los daws.

Emperor Charlemagne, uas nrhiav pom brie cheese hauv 774, hu nws "ib qho ntawm cov tais diav zoo tshaj plaws." Bree (uas, los ntawm txoj kev, yog ib qho ntawm cov cheese tshaj plaws hauv ntiaj teb) tau txais koob meej los ua khoom plig zoo tshaj plaws ntawm suav thiab vaj ntxwv. Yog li, Blanche ntawm Navarre, Countess ntawm Champagne, muaj kev cai xa brie ua khoom plig rau King Philip Augustus. Nws yog lub npe hu ua - "cheese ntawm vaj ntxwv".

Roquefort cheese, raws li lus dab neeg, tau "tsim" los ntawm tus tswv yug yaj. Nws grazing pab yaj nyob ze ntawm lub zos Roquefort, thiab nyob rau lub sijhawm so (lawv hais hauv lub qhov tsua) nws tab tom noj hmo ntawm ib qho qhob cij dub nrog yaj cov cheese. Thiab los ntawm lub qhov tsua ntawd tus hluas nkauj zoo nkauj tau mus txog nws txoj haujlwm. Tus tswv yug yaj hluas tau tso nws pluas tshais thiab (leej twg yuav ua xyem xyav nws!) Khiav tom qab nws. Ntev npaum li cas nws tsis nyob thiab yog vim li cas, keeb kwm tsis nyob, tab sis thaum nws rov qab mus rau lub qhov tsua ntawd, nws pom tias cov cheese tau npog nrog cov pwm xiav. Txawm li cas los xij, nws txoj kev tshaib kev nqhis tsis ploj mus nyob txhua qhov chaw, thiab txawm tias thaum nws tsis tuaj ntau zog, thiab nws tau noj cov cheese no. Thiab kuv xav tsis thoob ntawm qhov saj zoo! Qhov no yog li cas cov zaub mov hauv ntiaj teb tau ntxiv nrog Roquefort cheese.

Ntawm cov yau tshaj plaws cheese, ib tus tuaj yeem nco qab "Dorblu"; nws tau tsim thaum pib ntawm lub xyoo pua 20th hauv tebchaws Yelemes. Daim ntawv qhia yog khaws cia tsis pub leej twg paub. Danish xiav cheese Danabl muaj keeb kwm txog 80 xyoo; nws tau tsim los ua qhov sib piv ntawm Roquefort.

Daim ntawv qhia zais

Txhua leej txhua tus paub tias penicillin nyob hauv Roquefort yog qhov zoo. Txawm tias ua ntej pom qhov tseeb no, cov kws kho mob tau muab cov cheese ua pwm rau cov neeg mob, tsis nkag siab vim li cas cov neeg mob rov zoo. Tab sis tsis tsuas yog cov cheese xiav muaj kev noj qab haus huv. Yog li, thaum pib ntawm lub xyoo pua 20th, kws kho mob Fab Kis kho cov neeg mob hnyav nrog Norman cheese tau npog nrog pwm dawb. Hauv kev hwm tus kws kho mob no, cov neeg mob zoo siab tau tsa ib lub monument nyob ze lub zos Camembert.

Keeb kwm ntawm qhov pom ntawm cov cheese no rau ntiaj teb no tsis muaj kev hlub tsawg dua li zaj dab neeg ntawm tus tswv yug yaj thiab Roquefort cheese. Txij lub sijhawm tsis tau muaj hnub nyoog, cov ntseeg paub daim ntawv qhia ua Camembert, tab sis lawv tau zais nws los ntawm cov neeg tshaib plab, thiab tom qab ntawd nws zoo li yog ib tus ntawm lawv tau qhia nws rau tus ntxhais Marie Harel vim nws tau cawm nws ntawm kev tuag thaum lub sijhawm Fabkis Kev Hloov Pauv. Yog li nws yog lossis tsis yog, tab sis xyoo 1928, ntawm lub xwmfab ntawm lub nroog Vimoutier, ua tsaug rau amateurs ntawm Camembert tau tshaj tawm ib lub monument rau Marie Arel thiab lawv nyiam cheese.

Thiab los ntawm txoj kev, puab cov cheese tuaj yeem txhim kho kev xav zoo hauv ib tus neeg. Muaj ib hnub Salvador Dali, tau noj Camembert noj hmo, saib nws cov duab tsis tiav thiab pom "lub moos ntws". Nov yog qhov uas sau "Qhov Tsis Txaus Ntseeg" tau sau li cas. Qhov tseeb no tau hais nyob hauv tus tswv lub cim xeeb.

Cov pwm zoo ntxiv cov txuj lom rau cov cheese, thiab khaws cov cheese ntev dua, nws yuav ntse dua. Qee cov cheese muaj lub teeb zes txiv ntoo tsw qab, zoo li Roquefort, Camambert muaj cov nceb tsw, thiab Brie muaj cov tshuaj ammonia me ntsis. Nws yog txhua yam hais txog cov enzymes: loj hlob ntawm qhov chaw lossis sab hauv cov cheese, cov pwm tso tawm cov enzymes uas, thaum ua ke nrog cov cheese, tsim kom muaj kev sib xyaw ntawm cov tsw. Cov poov xab zoo li Geotrichum nceb tsis saj ntawm nws tus kheej, tab sis dab tsi qab qab thaum ua ke nrog nyuj cov cheese tsis tu ncua! Koj puas tau sim tshuaj penicillin? Yog tias yog, ces koj tsis nyiam nws, tab sis noj Roquefort rau lub siab qab zib.

Hmoov tsis zoo, nws tsis tuaj yeem nrhiav pom xiav cheese tiag tiag niaj hnub no. Yog tias, piv txwv li, Roquefort tau tsim tawm raws li daim ntawv qhia qub (khaws cia hauv lub qhov tsua limestone rau peb lub hlis, yog li ntawd cov pwm tsim nyog tshwm ntawm nws tus kheej), tom qab ntawd cov cheese no yuav tsis txaus. Yog li ntawd, cov cheese no tau tsim ua khoom lag luam, kis cov cheese nrog kev coj noj coj ua dawb huv ntawm cov nceb uas xav tau, thiab Roquefort tuaj yeem yuav ntawm txhua lub khw.

Lus Askiv sau tseg

Ntawm cov lus Askiv pwm cheese, paub zoo tshaj yog Stilton, uas, tsis zoo li lwm cov cheese ntawm hom no, yog xiav thiab dawb. Nws tau txais koob meej los ntawm kev siv zog ntawm tus tswv tsev Cooper Thornhill. Ib Thornhill nyob rau xyoo 1730 tau hla dhau Leicestershire, thiab nyob rau ntawm ib thaj teb me me nws tau kho rau xiav cheese (uas tseem tsis tau hu ua "Stilton"). Zoo siab nrog qhov saj ntawm cov khoom, Thornhill tam sim tau yuav txoj cai tshwj xeeb los muag cov cheese, thiab nws muag nws ntawm nws Bell Inn hauv lub zos Stilton. Yog li lub npe. Thiab txoj kev tsheb ciav hlau ntawm London thiab Edinburgh dhau los ntawm lub tsev so no. Tau kawg, cov neeg caij tsheb tau rub lub cheese hauv dav hlau. Tsis ntev tag nrho ntawm Askiv paub txog Blue Steel-tone. Vim li cas Askiv - tag nrho ntawm Tebchaws Europe!

Cheese pib raug dag nyob txhua qhov chaw, thev naus laus zis tau ua txhaum, kev ntsuas yuav tsum tau tiv thaiv lub npe. Tiv thaiv: tam sim no lub npe "Stilton" raug tiv thaiv los ntawm txoj cai, uas yog, nws raug txwv tsis pub siv lo lus no rau ib qho cheese uas tsim tawm sab nraum lub nroog ntawm Derbyshire, Leicestershire thiab Nottinghamshire. Qhov tsis txaus ntseeg yog lub zos Stilton, uas muab cov cheese nws lub npe, nyob hauv Cambridgeshire, thiab Stilton cheese tsis tuaj yeem tsim muaj.

Hauv tebchaws Ltalis, Gorgonzola xiav cheese tau tsim, muaj npe tom qab lub zos me me nyob ze Milan. Cov neeg hauv nroog hais tias lawv tau paub daim ntawv qhia rau ntau dua ib txhiab xyoo. Ib yam li lawv tau siv los tsim cov cheese stracchino (txhais los ntawm Italis - "nkees") los ntawm mis nyuj nyuj nkees los ntawm kev taug kev ntev los ntawm roob. Thiab tam sim no qee tus tsim cov cheese, uas nws lub npe tsis tau nyob hauv keeb kwm, ib zaug ua txhaum cov thev naus laus zis, thiab nws cov cheese tau sib xyaw nrog cov pwm. Cov neeg nyob hauv nroog tau zoo siab thiab pib ua txhaum cov thev naus laus zis, thiab tib lub sijhawm txwv txoj cai ntawm tus tsim cov cheese uas tsis paub.

Yog li tsis txhob ntshai cov pwm cheese! Keeb kwm qhia tias tsis muaj leej twg tuag ntawm lawv lawm, tab sis raws li tshuaj uas lawv tau siv …

Ua noj hauv Lavxias

Hauv Great Russia, tsis tsuas yog xiav cheese, tab sis txawm tias nyuaj nyuaj cheese tsis tau ua. Ntawm no cov av tsis zoo, lub caij ntuj sov ntev, lub sijhawm khaws cia ntev dua li hauv Tebchaws Europe, tsis muaj tsiaj txhu tsawg, thiab tsis muaj mis nyuj tawm los. Cov neeg Lavxias teb sab feem ntau khaws tus nyuj, tsis yog rau cov mis nyuj, tab sis rau lub hom phiaj ntawm cov quav, ua chiv.

Lawv haus mis, tau kawg, thiab tsim txom nws, thiab ua tsev cheese los ntawm nws. Thiab Lavxias cov cheese tau dhau los ntawm tsev cheese hauv txoj kev "nyoos", tsis muaj cua sov. Lawv tau nias thiab ua raws caij nyoog, tuav lawv cov duab nruj. Txog tam sim no, dab tsi ci los ntawm tsev cheese hu ua syrniki; txog tam sim no, cov khw muag cov cheese tsev hu ua "cheese hauv tsev".

Peter Kuv "kis" Russia nrog cov cheese European. Tom qab nws, cov neeg tau noj lawv cov cheese Lavxias ib txwm, thiab cov neeg muaj koob muaj npe - nyuaj los yog ua los ntawm Dutch. Tom qab ntawd nws tau los nrog cov lus tsis sib xws "cheese mis": cheese - los ntawm lo lus "nyoos", thiab yog tias nws tau siav, yog li "raw" yog hom twg?

Thawj lub tsev cheese hauv tsev, uas tau sau tag nrho lub tebchaws nrog nws cov cheese pheej yig, tau tshwm sim ntawm no thaum kawg ntawm lub xyoo pua puv 19. Nikolai Vereshchagin, uas yog tus saib xyuas nws (los ntawm txoj kev, tus tij laug ntawm tus kws pleev xim nto moo), tau teeb tsa txoj haujlwm raws li hauv qab no: "Qhia rau Lavxias teb sab cov neeg ua liaj ua teb kom ua cheese thiab zom butter hauv European yam."Zoo, lawv tau kawm kom ua raws Europe, tab sis cov tsoos Lavxias ib txwm tau ploj mus.