Yuav ua li cas Roquefort thiab lwm yam lus tseeb txog cheese tshwm los ntawm Neolithic txog niaj hnub no

2024 Tus sau: Richard Flannagan | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 00:06

Qhov no tsis yog tsuas yog cov khoom qab thiab noj qab nyob zoo, nws yog tus phab ej ntawm ntau zaj dab neeg thiab kev coj noj coj ua, qhov qub tshaj plaws uas tau rov qab los rau lub sijhawm Neolithic! Raws li qhov tseeb, cov cheese nws tus kheej tau muaj txawm tias tom qab ntawd - thiab tus cwj pwm ntawm nws hauv ntau yam kev coj noj coj ua yog kev hwm ib yam: cov neeg Greek thaum ub cuam tshuam nrog cov cheese nrog Olympus vaj tswv, thiab cov kiv cua ntawm surrealism - nrog kev tsim ntawm Salvador Dali.

Cheese tuaj li cas?

Keeb kwm ntawm keeb kwm ntawm cov cheese tau ploj mus nyob qhov twg hauv peb txhiab xyoo BC. Nws tau hais tias qee tus neeg lag luam Arabian Hanan (lossis Kanan) tau tawm, noj zaub mov thiab mis nrog nws kom nws tus kheej rov qab los ntawm txoj kev. Hnub tau kub hnyiab, thiab nres kom so, tus tub lag luam pom tias cov mis tau dhau los ua cov khov khov uas nyob ib puag ncig los ntawm cov kua dej. Thaj, kev tshaib kev nqhis tau hnyav heev, vim tus tub lag luam tau sim cov khoom tsis paub. Nws nyiam lub tais tshiab, thiab tus tub lag luam qhia rau lwm tus txog nws, yog li daim ntawv qhia nthuav tawm! hauv paus thiab txuj lom. Tom qab ntawd lawv pib ntxiv cov enzymes ntawm tsob ntoo lossis tsiaj keeb kwm.

Nyob rau tim Nkij teb chaws puag thaum ub, cheese tau muaj txiaj ntsig zoo heev uas nws tau tshwm sim los ntawm lub siab nyiam ntawm Olympic vaj tswv: xav tias yog vajtswv poj niam Artemis muab cheese rau tib neeg. Raws li lwm cov lus dab neeg, tus tub ntawm vaj tswv Apollo Aristey tau los ua tus muaj txiaj ntsig. Homer's Odyssey piav qhia ntxaws txog qhov khoom tau tsim los ntawm Cyclops Polyphemus, tus tswv ntawm cov cheese cheese. Cov neeg Loos thaum ub yooj yim txaus siab rau cov cheese ua cov khoom qab; cov zaub mov no tau ua thaum noj mov ua lub cim ntawm kev muaj nyiaj thiab kev vam meej.

Tom qab kev poob ntawm lub ntiaj teb puag thaum ub, kev txhawb siab ntawm kev coj noj coj ua ntawm cov cheese tau tshwm sim ua tsaug rau cov ntseeg nyob nruab nrab. Hauv tebchaws Russia, lo lus "cheese" tau paub los ntawm lub sijhawm immemorial, txawm li cas los xij, rau lo lus no tau hu ua tsev cheese. Los ntawm txoj kev, hauv Tebchaws Europe, ob qho khoom lag luam no feem ntau ua ke nyob rau hauv lub npe ib txwm ntawm cov cheese. Kev lag luam cheese hauv Russia tau pib txhim kho ntawm kev lag luam txij li lub sijhawm Peter I, thaum tsar rov qab los ntawm kev mus rau Tebchaws Europe, tau tshoov siab, ntawm lwm yam, los ntawm kev coj noj coj ua cheese.

Ntau tus kws ua zaub mov Lavxias tau kawm hauv Switzerland, yog ib lub tebchaws tau thov lub npe ntawm "cheese" tshaj plaws - tsis muaj qhov xav tsis thoob, vim tias tam sim no kwv yees li 2,400 ntau yam ntawm cov cheese tau tsim muaj! Raws li txoj kev taug kev ntawm thaj av Swiss khiav "Cheese Train" - los ntawm lub nroog Montreux mus rau Gruyeres, qhov twg cov cheese ntawm tib lub npe tau tsim.

Keeb kwm ntawm qee cov Fabkis cheese

Cov lus dab neeg hais txog qhov tshwm sim ntawm cov cheese sib txawv tuaj yeem tsim tag nrho phau ntawv ntawm "cheese" mythology. Piv txwv li, Roquefort, cov cheese mos ua los ntawm yaj cov mis, tau raug liam tias tsim thawj zaug ua tsaug rau tus tub yug yaj uas, txhawm rau kom tsis txhob nqa ib pob mov ci thiab cheese mus rau tom tiaj nyom, tso nws mus rau hauv lub qhov tsua, thiab rov qab los tsuas yog ob peb tug xwb. lub lis piam tom qab Cov mov ci tau tawg, thiab cov cheese tau ci nrog cov pwm zoo. Tab sis, tau saj nws, tus tub zoo siab heev thiab nrawm qhia rau cov neeg nyob hauv lub zos Roquefort txog nws qhov kev tshawb pom - qhov no yog li cas ntau yam no tau tshwm sim.

Tab sis Brie cheese, txog qhov uas lawv hais tias nws nyob tau li 83 hnub, 4 teev thiab 23 feeb, thiab tom qab ntawd dhau los ua tshuaj lom, ib zaug ua qhov kev ua phem phem nrog ib tus ntawm nws cov neeg nyiam - Louis XVI. Nws tau hais tias nws yog lub sijhawm saj cov cheese no hauv nroog Varenne uas tus huab tais Fab Kis raug ntes los ntawm cov neeg tawm tsam. Qhov zais cia ntawm kev tsim khoom ntawm Camembert cheese tau qhia rau qee tus poj niam hluas Fab Kis los ntawm tus txiv plig zais ntawm tib tus thawj coj ntawm Kev Hloov Pauv - yog li nws tau them rov qab nws tus cawm seej. Nws ntseeg tias kev tsim cov duab zoo nkauj "Kev Ua Phem Ntawm Kev Nco" los ntawm Salvador Dali tau tshoov siab los ntawm hom tshwj xeeb no ntawm Fabkis cheese.

Hauv Fab Kis, kev kos duab ntawm kev tsim thiab siv cov cheese tau nce mus rau qib kev ntseeg, thiab nws tsis yog qhov xav tsis thoob uas nws nyob hauv lub tebchaws no uas ib tus tuaj yeem nrhiav tau, piv txwv li, phau ntawv "On the Cheese Business", uas tus sau, tus tsim cheese André Simon, tau sau rau kaum kaum xyoo lawm. Phau ntawv suav nrog ib zaj dab neeg hais txog ntau dua yim puas ntau yam ntawm cheese. Muaj ntau yam ntawm cov khoom no hauv cov kab lis kev cai sib txawv thiab hauv thaj tsam sib txawv ntawm Europe thiab ntiaj teb.

Tsis yog Fabkis - qhov chaw yug ntawm cheese

Cov neeg Greek, piv txwv li, los ntawm txoj cai ntawm "cov laus", sau lub npe no rau lawv tus kheej, vim hais tias tib Polyphemus, uas tsis tau tuag nyob hauv zaj paj huam Homer, tsim cov cheese hu ua feta - ib qho uas yog qhov tsis tseem ceeb ntawm Greek zaub xam lav. Lub npe no tsuas tuaj yeem siv rau cov cheese ua hauv tebchaws Greece, yog li cov khoom lag luam zoo ib yam feem ntau tau txais lwm lub npe qub, xws li "fetaki" lossis "feta feta".

Ntau zaj dab neeg qhia txog keeb kwm ntawm Adyghe cheese. Ib ntawm lawv hais tias ib zaug dhau ib zaug, ib tug ntxhais hluas tau tswj hwm kom txuag tsiaj tag nrho hauv cua daj cua dub thiab tau txais los ntawm vaj tswv daim ntawv qhia ua cheese zoo tshaj hauv ntiaj teb. Lwm zaj dab neeg qhia tias ib tug txiv neej hluas, thaum sib ntaus nrog tus neeg loj, hloov tsis tau lub pob zeb hauv nws txhais tes nrog ib daim cheese, nyem nws hauv nws lub nrig, thiab tus yeeb ncuab, pom dej ntws los ntawm "pob zeb", nyiam khiav.

Italian parmesan cheese, uas nws cov neeg nyiam yog Pushkin, Gogol, Moliere - leej twg hauv nws lub xyoo poob qis tsis lees paub yuav luag lwm yam zaub mov, yeej txoj kev nyiam noj qab haus huv ntev dhau los. Nws ntseeg tias ntau yam no, uas tsim nyog rau kev khaws cia ntev, tau tsim los ntawm Benedictine cov hauj sam. Parmesan yog keeb kwm hu ua "Parmigiano Reggiano", suav tias yog huab tais ntawm cov cheese thiab tuaj yeem tsim tawm hauv cov xeev Parma thiab Reggio xwb. nco Emilia. Nws yuav siv 16 liv mis los ua ib kilogram ntawm cheese, thiab cov khoom nws tus kheej ua tiav rau ob xyoos lossis ntau dua. Cov khoom qab zib no, zom tau ntev tau suav hais tias yog qhov zoo tshaj plaws rau pluas mov thiab tau txais nrog pears thiab txiv ntseej - tab sis los ntawm txoj kev, qhov no tsis yog tib txoj kev kws ua zaub mov siv.

Lub teb chaws sib txawv, cov xeev thiab txawm tias lub zos me me feem ntau dhau los ua cov khoom lag luam cheese nkaus xwb hauv qee lub npe. Nov yog ib txoj hauv kev los tiv thaiv qhov zoo ntawm cov khoom - tom qab tag nrho, nws saj nyob ntawm, ntawm lwm yam, ntawm saj ntawm mis, thiab yog li ntawd ntawm cov nyom rau cov tsiaj ua liaj ua teb. Lus Askiv Stilton cheese, ib nrab muag, nrog cov leeg ntshav ntawm cov pwm, tau dhau los ua ib lub npe tiv thaiv - hauv qab lub npe cheese no tsuas tuaj yeem tsim hauv cov nroog ntawm Derbyshire, Leicestershire thiab Nottinghamshire. Nws yog qhov txaus luag tias lub zos Stilton nws tus kheej, uas tau muab lub npe rau ntau yam, tsis suav nrog hauv cov npe ntawm cov chaw uas tau tso cai rau kev tsim khoom - nws nyob hauv Cambridgeshire. Tab sis nws yog tus neeg nyob hauv lub nroog no, tus tswv ntawm lub tsev so hauv tsev, uas tau yuav txoj cai los faib cov cheese no nyob rau xyoo kaum yim - tau saj nws ib zaug thaum nws mus ncig.

Yog tias koj xav txog nws, cheese nyob hauv qhov chaw loj dua hauv keeb kwm ntawm kab lis kev cai ntau dua li feem ntau tau muab rau zaub mov: cov cheese tau ntev tau suav tias yog khoom plig tsim nyog - suav nrog rau vaj ntxwv; nyob rau hauv kev hwm ntawm cheese, tsis yog tsuas yog cov lus dab neeg tau ua, tab sis kuj tseem muaj kev tsim tsa; thiab cov kab lus nto moo, ua ntej thaij duab, xijpeem ib tus yuav hais, hais txog tib yam cheese - ob qho tib si ua lus Askiv thiab, zoo kawg, hauv Lavxias ib yam.