Cov txheej txheem:
Video: Tus kws ua zaub mov Nyij Pooj 93 xyoos, yeej ntawm peb lub hnub qub Michelin, qhia qhov zais cia ntawm lub ntiaj teb cov sushi zoo tshaj plaws
2024 Tus sau: Richard Flannagan | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 00:06
Koj tuaj yeem mus rau nws lub tsev noj mov nkaus xwb los ntawm kev nqes mus ib txhis ntawm Tokyo subway, txawm li cas los xij, daim paib ib txwm dai ntawm lub qhov rooj, qhia tias tsis muaj rooj zaum, thiab tsis muaj ntau dua kaum lub rooj zaum hauv chav. Lub tsev haujlwm no yog kev ntseeg. Txhawm rau nkag mus rau hauv kev dawb huv ntawm kev dawb huv, qee zaum koj yuav tsum tau sau npe rau ib hlis. Tab sis cov uas muaj hmoo txaus los saj cov sushi npaj los ntawm Jiro nws tus kheej yuav nco qab qhov no mus tas ib sim neej. Nws tsis muaj qhov xwm txheej uas tus txiv neej laus laus no nrog luag nyav, saib zoo thiab txhais tes kub tau txais Michelin lub hnub qub. Nws ntseeg tias tsis muaj leej twg ua zaub mov zoo dua nws hauv ntiaj teb cov sushi.
Jiro Ono yug thaum pib ntawm lub xyoo pua xeem los rau hauv tsev neeg zoo siab. Kuv txiv tau nyiaj zoo thauj tib neeg ntawm lub nkoj. Txawm li cas los xij, yam tsis tau xav txog, niam txiv txoj kev lag luam poob, tsev neeg tau pluag, thiab tus me nyuam muaj cuaj xyoos tau pom lub qhov rooj: lawv hais tias mus thiab khwv tau koj tus kheej nyob. Leej txiv haus nws tus kheej kom tuag, tsis ntev nws thiab nws tus tub tsis pom nws dua.
- Txhawm rau kom tsis txhob siv hmo ntuj hauv qab tus choj, kuv tau mus ua haujlwm, - piav qhia Jiro thiab ntxiv nrog kev ris txiaj - tab sis kuv niam thiab txiv tau ua txhua yam raug. Lawv tau hais meej rau kuv tias kuv muaj kuv tus kheej txoj kev. Kuv tau sim ua haujlwm zoo tshaj plaws thiab txawm tias tiv dhau kev raug ntaus ntawm kuv tus thawj coj paub tias tsis muaj tig rov qab. Cov niam txiv niaj hnub no feem ntau hais rau lawv cov menyuam xws li tsis muaj txiaj ntsig: "Yog tias koj tsis ua tiav, koj tuaj yeem rov qab los." Qhov no tsis yog lawm. Nrog txoj haujlwm zoo li no hauv lub neej, tsuas yog tus swb tuaj yeem sawv. Kuv tseem ua haujlwm nrog tib txoj kev xav uas kuv muaj thaum tseem hluas thiab hluas. Kuv sim ua cov sushi zoo dua txhua lub sijhawm dua ua ntej thiab ntxiv qee yam tshiab.
Hauv ib kis, cov tub ntxhais hluas Jiro pom tau tias ntau dua txhua yam hauv ntiaj teb nws nyiam sushi - thiab tsis yog noj xwb, tab sis kuj ua. Nws tau ua lawv ua ntej tsov rog, tom qab ntawd nws tau raug xa mus rau pem hauv ntej, thiab thaum nws raug tshem tawm, nws rov qab los rau txoj haujlwm no. Tam sim no tag nrho lub ntiaj teb paub txog nws txuj ci.
- Tom Qab Kev Tsov Rog Thoob Ntiaj Teb Zaum Ob, txhua tus kws ua zaub mov ntseeg tias tsis muaj dab tsi tuaj yeem tsim tau - qhov txuj ci ntawm kev ua sushi, uas muaj keeb kwm yav dhau los, twb dhau los lawm. Tab sis nws hloov tawm tias koj tuaj yeem ua sushi zoo dua thiab zoo dua. Piv txwv li, peb tau ua cws ua ntej li cas? Lawv rhaub lawv thiab muab tso rau hauv lub tub yees. Thiab thaum tus qhua tuaj, lawv sov so. Nws tsis zoo li ntawd hauv kuv lub tsev noj mov: peb ua noj rau lawv thaum lub sijhawm thaum cov qhua tuaj txog. Los yog ua kev npaj ntawm octopus: yog li nws tsis yog roj hmab, kuv zaws nws ua ntej ua noj, thiab yog tias kuv tau ua nws rau 30 feeb, tam sim no nws yog 40-50. Qhov no ua rau octopus softer thiab muaj ntxhiab dua. Thiab peb pab nws sov - dua, qhov no nws khaws nws cov ntxhiab tsw zoo dua, - hais tias tus tswv.
Tau ntau caum xyoo, ib hnub dhau ib hnub, Jiro tau ua cov tais diav tib yam ntau zaus, maj mam txhim kho lawv. Tag nrho nws cov sushi, ntawm qhov tod tes, yooj yim heev, thiab ntawm lwm qhov, lawv muaj qhov tob, nplua nuj, saj tshwj xeeb.
Jiro muaj ob tug tub laus. Tus yau tshaj, Takashi qhib nws lub tsev noj mov sushi thiab, raws li cov lus hais, "mus nws tus kheej txoj kev." Nws txiv tau ua nrog nws raws li lub hauv paus ntsiab lus ib yam li nws niam thiab txiv ib zaug ua nrog nws - nws tau xa nws mus rau kev taug kev dawb.
Tus tub hlob, Yoshikazu, raws li Nyij Pooj kev coj noj coj ua, yuav txais nws txiv txoj kev lag luam. Nws ua haujlwm nrog nws ntawm Sukiyabashi Jiro tsev noj mov thiab suav tias yog tus ua noj zoo heev. Txhua tus neeg nkag siab tias tsis muaj teeb meem npaum li cas Jiro muaj zog, tsis ntev los sis tom qab nws yuav tawm hauv lub ntiaj teb no, thiab tom qab ntawd nws qhov chaw nyob ntawm tus taw ntawm tus tswv sushi loj tshaj yuav tsum yog tus hlob ntawm nws cov tub. Txawm li cas los xij, cov kws ua zaub ua mov hais tias nws yuav nyuaj heev.
Yog tias Yoshikazu nce mus txog qib nws txiv, lossis tseem ua sushi me ntsis zoo dua nws, qhov no yuav tsis txaus rau nws kom suav tias yog tus tswv uas tsis muaj txiaj ntsig. Tab sis yog tias nws ob zaug dhau nws niam nws txiv zoo - tom qab ntawd, tej zaum, nws yuav raug suav tias yog qhov zoo tshaj plaws - yog li ntawd yog Jiro txoj cai. Txawm li cas los xij, tus thawj coj nws tus kheej ntseeg tias yog nws tawm tam sim no, nws cov tub yuav tiv.
Cov uas ua haujlwm nrog tus tswv hauv tsev noj mov, nws qhia dawb, tab sis ntawm ib qho xwm txheej: koj yuav tsum zoo li 10 xyoo hauv nws cov tub ntxhais kawm. Tab sis yog tias koj tsis dhau los ua neeg siab luv thiab tsis tawm ntawm kev sib tw, koj yuav tau txais kev txawj ntse thiab peev xwm ntawm tus kws ua zaub mov hauv qib ib. Tsis yog txhua tus txiav txim siab los ua nws tus tub ntxhais kawm: tom qab tag nrho, kaum xyoo yog lub sijhawm loj heev uas koj tuaj yeem ua haujlwm kiv taub hau hauv lwm txoj haujlwm. Thiab, qhov tseeb, nws muaj tsawg tus tub ntxhais kawm ntawv - tsis yog txhua tus tuaj yeem sawv nws.
Hauv chav ua noj ntawm Sukiyabashi Jiro lub tsev noj mov, txhua tus muaj lub hom phiaj - kom ua rau tus kws ua zaub mov nyiam. Txhua tus npau suav ntawm hnov nws qhov kev txiav txim: "Kuv nyiam nws".
"Qhov nyuaj tshaj plaws rau kuv yog kawm paub yuav ua sushi nrog qe," nco txog ib tus kws ua zaub mov. "Thaum kawm, nws zoo li rau kuv tias kuv ua tau zoo, tab sis thaum nws nqis los rau nws, nws tig tawm hais tias kuv tsis yog lawm. Txhua lub sijhawm kuv tau hais tsis raug: "Tsis zoo, tsis zoo." Hauv peb lub hlis, kws ua zaub mov tsis kam lees 200 ntawm kuv cov tais diav. Thiab kuv zoo siab npaum li cas thaum Jiro thaum kawg hais tias: "Tam sim no txhua yam tau ua tiav raws li qhov nws xav tau." Thiab kuv quaj …
Lub tsev noj mov muaj peb lub hnub qub Michelin, thiab qhov tseeb tias nws tau txais lawv yog qhov nkag siab: Jiro tsis yog tsuas yog tus kws ua zaub mov qib siab, tab sis kuj yog tus kws paub txog kev puas siab puas ntsws: nws ua sushi, suav nrog tus yam ntxwv ntawm txhua tus qhua: nws poj niam txiv neej, hnub nyoog, saj thiab txawm tias nws qhov kev xav los ntawm thawj sushi noj (lub ntsej muag, piav tes piav taw, thiab lwm yam). Cov neeg tuaj saib thiab cov npoj yaig hu Jiro cov txuj ci nws tus kheej tiag tiag yog khawv koob, paj huam, kev xav tob.
Daim nqi ntawm Jiro lub tsev noj mov tsis me me (nws yog kwv yees li $ 250-260), tab sis cov neeg tuaj xyuas thov tias nws tsim nyog. Qhov kev txiav txim nws tus kheej tuaj yeem hloov kho los ntawm kws ua zaub mov hauv cov txheej txheem ua haujlwm - nyob ntawm seb cov qhua ua li cas rau cov zaub mov. Lawv hais tias tsis muaj cov neeg tsis txaus siab nyob ntawm no. Nws tseem ntseeg tias nrog txhua daim sushi tau noj, cov qhua tuaj yeem nqus lub tswv yim ntawm Master Jiro.
Nov yog qee cov lus qhia rau kev ua sushi los ntawm Master Jiro:
1. Ua zaub mov qab, koj yuav tsum tau noj zaub mov qab rau koj tus kheej. Thiab txhim kho saj. Yog tsis muaj lub saj zoo, koj yuav tsis yog thawj chav ua noj. Qhov zoo tshaj, koj kuj yuav tsum muaj qhov nkag siab zoo ntawm qhov hnov tsw.
2. Thaum npaj sushi, koj yuav tsum nyem lawv zoo li yog koj tuav me me qaib nyob hauv koj txhais tes thiab tsis xav zuaj nws.
3. Ntau tus neeg xav tias sushi yuav tsum txias. Tsis yog, lawv yuav tsum nyob ntawm tib neeg lub cev kub thaum ua haujlwm.
4. Ua ntej koj tuaj yeem yeej, koj yuav tsum xub saj qhov swb. Tsuas yog tom qab ntawd koj yuav ua tiav txoj kev vam meej thiab tuaj yeem txaus siab rau nws.
5. Tsis txhob ntshai rov ua qhov qub thiab tsis txhob nrhiav cov tais diav kom nyuaj. Nws yog qhov zoo dua los rov ua qee yam ntau zaus, txhim kho koj txoj haujlwm - thiab tom qab ntawd nws yuav dhau los ua qhov tsis muaj qhov tshwj xeeb thiab tshwj xeeb.
6. Rau sushi, ib txwm xaiv cov khoom tshiab thiab zoo tshaj plaws - tsuas yog hauv qhov no cov tais yuav muaj qhov saj zoo.
Los ntawm txoj kev, Jiro lub tsev noj mov yog nrov tshaj plaws ntawm cov neeg tuaj ncig tebchaws uasi noj qab haus huv, thaum lwm qhov nyiam, Buddhist hav zoov, yug cov lus dab neeg thiab ua rau cov neeg ncig tebchaws ntshai.
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16 Lub hnub qub Michelin rau tus kws ncaws pob nyuaj siab: Gordon Ramsay dhau los ua tus kws ua zaub mov zoo li cas
Raws li menyuam yaus, nws txiav txim siab los ua neeg nto npe, txawm li cas los xij, nws pom nws tus kheej tsis muaj tsawg dua li Pele thib ob. Gordon Ramsay tau muaj txoj hauv kev los ua tus neeg ncaws pob nto npe, tab sis qhov xwm txheej tsis zoo tau thim tag nrho Gordon cov phiaj xwm. Txawm li cas los xij, nws tsis tau tso nws txoj kev npau suav ntawm ua neeg nto npe. Nws txoj hauv kev mus ua noj zaub mov tsis zoo nrog cov paj ntoo, thiab cov txheej txheem siv los ntawm nws cov kws qhia ntawv, Gordon Ramsay tom qab tau qhia rau thoob ntiaj teb hauv nws cov zaub mov ua noj